काली पड़ जाती है गोभी, तो अपनाएं ये आसान ट्रिक लंबे समय तक रहेगी फ्रेस, कभी नहीं होगी खराब!

गोभी एक ऐसी सब्ज़ी है जो सबसे ज़्यादा पसंद की जाती है लेकिन इसमें दिक्कत यह आती है कि अक्सर गोभी ख़राब हो जाती है, जिसके वजह से न केवल सब्ज़ी का स्वाद ख़राब हो जाता है बल्कि गोभी को फेंकना भी पड़ता है. आखिर गोभी जल्दी काली क्यों पड़ती है और इसे लंबे समय तक ताज़ा कैसे रखें, यह जानना हर घर की ज़रूरत है. रोज़ाना इस्तेमाल होने वाली यह सब्ज़ी दिखने में तो ताज़ा लगती है, लेकिन थोड़ी देर में काली पड़ने लगती है. ऐसे में न सिर्फ़ इसका स्वाद ख़राब हो जाता है, बल्कि इसे पकाना भी मुश्किल हो जाता है. अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो कुछ आसान घरेलू नुस्खे अपनाकर गोभी को कई दिनों तक ताज़ा, सफ़ेद और फ़्रेश रख सकते हैं.

सबसे पहली गलती लोग यह करते हैं कि बाज़ार से लाकर तुरंत गोभी को धो देते हैं. ऐसा बिलकुल न करें. पानी लगते ही गोभी में नमी बढ़ जाती है, जिससे फंगस लगने और काले धब्बे आने का ख़तरा बढ़ जाता है. गोभी को तभी धोएँ जब आप उसे पकाने वाले हों. अगर आपको मजबूरी में उसे धोना ही पड़े, तो उसे पंखे के नीचे पूरी तरह सुखाकर ही फ्रिज में रखें. नमी से दूर रखना ही गोभी को लंबे समय तक ताज़ा रखने की कुंजी है.

गोभी पर कीड़े न लगें और वह काली न पड़े, इसके लिए एक आसान दादी-नानी का नुस्खा बहुत कारगर है. हल्का गुनगुना पानी लें और उसमें थोड़ा सा नमक और हल्दी मिलाएं. अब गोभी के टुकड़ों को लगभग 5 मिनट के लिए इसमें भिगो दें. हल्दी के एंटी-बैक्टीरियल गुण गोभी को ख़राब होने से बचाते हैं. भिगोने के बाद टुकड़ों को पूरी तरह सुखाकर ही स्टोर करें. इस उपचार से गोभी न केवल साफ होती है, बल्कि उसकी ताजगी भी बनी रहती है.

फ्रिज में गोभी को सीधे खुला न रखें. इसे अख़बार या पेपर टॉवल में लपेटकर रखना ज़्यादा फ़ायदेमंद होता है. कागज़ गोभी की ज़्यादा नमी को सोख लेता है और इसे लंबे समय तक फ़्रेश बनाए रखता है. इसके बाद इसे छेद वाली पॉलीथिन में डालकर फ्रिज की सब्ज़ी वाली टोकरी में रखें, जिससे गोभी को हवा मिलती रहे और यह जल्दी काली न पड़े. नमी को नियंत्रित करके और हवादार जगह पर रखकर गोभी की ताजगी कई दिनों तक बरकरार रखी जा सकती है.

गोभी का डंठल सबसे पहले ख़राब होता है और धीरे-धीरे सड़न फूलों में फैल जाती है. इसलिए गोभी को स्टोर करने से पहले उसके हरे पत्ते और मोटे डंठल हटा दें. चाहें तो केवल फूलों को तोड़कर किसी एयरटाइट कंटेनर में भी रख सकते हैं. इससे गोभी ज़्यादा दिनों तक ताज़ी बनी रहती है. डंठल हटाने से गोभी में नमी का प्रवेश कम होता है और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है.

अगर आप गोभी को काटकर रखना पसंद करते हैं, तो ज़िप-लॉक बैग्स सबसे बेहतर तरीक़ा हैं. गोभी को पूरी तरह सुखाकर बैग में भरें और उसकी हवा निकालकर बंद कर दें. इसे फ्रीज़र में रखने पर गोभी 1 महीने तक ख़राब नहीं होती. सबसे अच्छी बात यह है कि उसका स्वाद और रंग दोनों लंबे समय तक बरकरार रहते हैं. यह उन लोगों के लिए बेहतरीन उपाय है जो पहले से सब्ज़ी तैयार करके रखना चाहते हैं.