वेज वाले हो जाए तैयार! तेलंगाना का जायका सिर्फ नॉन-वेज नहीं, इन 5 शाकाहारी व्यंजनों का स्वाद भी जीत लेगा दिल

तेलंगाना अपनी समृद्ध संस्कृति और ऐतिहासिक धरोहर के साथ-साथ अपने लाजवाब जायके के लिए भी दुनिया भर में मशहूर है. अक्सर लोग यह मानते हैं कि हैदराबादी या तेलंगाना का खाना सिर्फ नॉन-वेज जैसे बिरयानी या हलीम तक ही सीमित है. लेकिन सच तो यह है कि यहां की शाकाहारी पाक परंपरा भी उतनी ही समृद्ध और बेमिसाल है. मसालों के सटीक संतुलन, सौंधी खुशबू और तीखेपन के लिए पहचानी जाने वाली तेलंगाना की रसोई में ऐसे कई शाकाहारी रत्न छिपे हैं. जो किसी भी फूडी का दिल जीत सकते हैं.

सर्व पिंडी: यह तेलंगाना का एक सिग्नेचर ब्रेकफास्ट है. चावल के आटे, चने की दाल, मूंगफली और मसालों के मिश्रण से बना यह एक नमकीन पैनकेक है. इसे मिट्टी के बर्तन या तावे पर छेद करके पकाया जाता है ताकि यह खूब कुरकुरा बने. यह स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी काफी पौष्टिक होता है.

सकीनालु: सकीनालु एक पारंपरिक स्नैक है जिसे विशेष रूप से मकर संक्रांति और शादियों के दौरान बनाया जाता है. चावल के आटे और तिल से तैयार इन गोल छल्लों को डीप फ्राई किया जाता है. इसकी खासियत यह है कि यह लंबे समय तक खराब नहीं होते और चाय के साथ इनका कुरकुरापन बहुत पसंद किया जाता है.

गरिजालू: मीठा खाने के शौकीनों के लिए गरिजालू एक बेहतरीन विकल्प है. इसे उत्तर भारत की गुजिया का दक्षिण भारतीय रूप कह सकते हैं. मैदे या गेहूं के आटे की परत के अंदर सूखा नारियल, चीनी या गुड़ और इलायची का मिश्रण भरकर इसे तला जाता है. त्योहारों की रौनक इस मिठाई के बिना अधूरी मानी जाती है.

बगारा बैंगन: यह तेलंगाना की सबसे मशहूर ग्रेवी डिशेज में से एक है. इसमें छोटे बैंगनों को भूनकर मूंगफली, तिल और नारियल से बनी गाढ़ी और मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है. इमली का खट्टापन इसके स्वाद को दोगुना कर देता है. इसे ‘बगारा चावल’ या रुमाली रोटी के साथ परोसना सबसे अच्छा कॉम्बिनेशन माना जाता है.

पाची पुलुसु: गर्मियों के मौसम में यह व्यंजन तेलंगाना के हर घर की पसंद होता है. पाची पुलुसु एक प्रकार का कच्चा रसम है, जिसे बिना उबाले इमली के पानी, प्याज, हरी मिर्च और धनिये के साथ तैयार किया जाता है. अंत में सरसों और करी पत्ते का तड़का इसे एक अनोखी खुशबू देता है. यह पेट को ठंडक पहुंचाने के साथ-साथ पाचन के लिए भी बेहतरीन है.