क्या आपके बच्चे खिचड़ी नहीं खाते? ये 2 खास रेसिपी बदल देगी उनका मन, आज ही करें घर पर ट्राई

भारतीय व्यंजनों में खिचड़ी को सबसे पौष्टिक और सुपाच्य भोजन माना जाता है. अक्सर इसे केवल बीमारों का खाना समझा जाता है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो यह स्वाद और सेहत का बेहतरीन संगम बन सकती है. बच्चों से लेकर बड़ों तक, हर किसी की पसंद बनने वाली खिचड़ी की आज हम दो ऐसी रेसिपी लेकर आए हैं जो बनाने में आसान और स्वाद में लाजवाब हैं. पहली है मक्खन की खिचड़ी, जो अपनी मलाईदार बनावट और सौंधी खुशबू के लिए जानी जाती है. दूसरी है मसूर खिचड़ी, जो प्रोटीन से भरपूर होने के साथ-साथ एक अलग जायका पेश करती है.

गृहणी सुमित्रा मौर्य के अनुसार, मक्खन की खिचड़ी और मसूर खिचड़ी बनाने की विधि हमारी पारंपरिक खिचड़ी से काफी भिन्न और कहीं अधिक जायकेदार है. अक्सर लोग खिचड़ी को एक साधारण और नीरस भोजन मानते हैं, लेकिन ये दोनों रेसिपीज़ स्वाद के मामले में बड़े-बड़े व्यंजनों को मात देती हैं. इनकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि ये स्वाद के साथ-साथ सेहत से भी कोई समझौता नहीं करती हैं. यदि आप कुछ हल्का, सुपाच्य और पौष्टिक खाने का विकल्प तलाश रहे हैं, तो मक्खन और मसूर खिचड़ी आपके लिए सबसे बेहतरीन चुनाव हो सकते हैं. तो चलिए, विस्तार से जानते हैं इन दोनों खास रेसिपीज़ को बनाने का तरीका.

मसूर खिचड़ी को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री का सही अनुपात इसके स्वाद को दोगुना कर देता है. इसे तैयार करने के लिए आपको आधा कप भीगी हुई साबुत मसूर दाल, एक बड़े कप से थोड़े अधिक चावल, और तड़के के लिए 2 छोटे चम्मच शुद्ध घी की आवश्यकता होगी. मसालों में 1 छोटा चम्मच जीरा, 5-6 काली मिर्च, 2 लौंग और 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा इसके जायके को और बढ़ा देते हैं. साथ ही, 1 इंच बारीक कटा हुआ अदरक, 2 कटी हुई हरी मिर्च, एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक के साथ लगभग 4 कप पानी का उपयोग किया जाता है ताकि खिचड़ी की बनावट एकदम सही रहे.

गृहणी सुमित्रा मौर्य के अनुसार, मसूर खिचड़ी बनाने की विधि अत्यंत सरल और त्वरित है. सबसे पहले एक कड़ाही या कुकर में घी गर्म करके उसमें जीरा, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी का तड़का लगाएं. जब मसालों की खुशबू आने लगे, तब इसमें बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें. इसके बाद कुकर में पहले से भिगोए हुए चावल, साबुत मसूर दाल, हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और पानी मिलाएं. अब कुकर का ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर लगभग 2 से 3 सीटी आने तक इसे पकाएं. प्रेशर निकलने के बाद कुकर खोलें और तैयार खिचड़ी पर ऊपर से थोड़ा शुद्ध घी डालकर गर्मागर्म परोसें. यह विधि न केवल समय बचाती है बल्कि मसालों का भरपूर स्वाद भी बरकरार रखती है.

मक्खन की खिचड़ी बनाने के लिए सामग्री का चयन बहुत ही सादगी से किया गया है, जो इसके स्वाद को पारंपरिक और अनोखा बनाता है. इसे तैयार करने के लिए आपको आधा कप भीगी हुई साबुत उड़द दाल और एक बड़ा कप भीगे हुए चावल की आवश्यकता होगी. तड़के के आधार के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 चुटकी हींग और 2 साबुत सूखी लाल मिर्च चाहिए. स्वाद के लिए नमक और पकाने के लिए 3 कप पानी का उपयोग किया जाता है. इस खिचड़ी की असली जान इसका विशेष ऊपरी तड़का है, जिसके लिए 2 छोटे चम्मच पिघला हुआ घी या मक्खन और 2 छोटे चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च या लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है.

गृहणी सुमित्रा मौर्य के अनुसार, मक्खन की खिचड़ी बनाने की विधि बेहद दिलचस्प है क्योंकि इसमें दाल और चावल को अलग-अलग चरणों में पकाया जाता है ताकि उनका टेक्सचर एकदम सही रहे. सबसे पहले कुकर में तेल गर्म करके हींग और जीरा चटकाएं. जब जीरा सुनहरा हो जाए, तब साबुत लाल मिर्च के टुकड़े डालकर भूनें. इसके बाद कुकर में भीगी हुई साबुत उड़द दाल, नमक और पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं. जब कुकर ठंडा हो जाए, तब इसमें भीगे हुए चावल मिलाएं और फिर से 2-3 सीटी लगाएं. खिचड़ी के पकने के बाद इसका मुख्य आकर्षण यानी ‘स्पेशल तड़का’ तैयार करें. इसके लिए एक पैन में घी या मक्खन गर्म करके आंच बंद कर दें, फिर उसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर इस तड़के को तुरंत तैयार खिचड़ी में मिला दें. इससे खिचड़ी को बेहतरीन रंग और मक्खन जैसी सौंधी खुशबू मिलती है.