मकर संक्रांति की दस्तक के साथ महकने लगी जमशेदपुर की यह गली, भुनते तिल, बनते लड्डू…ग्राहकों से गुलजार बाजार!

जमशेदपुर. मकर संक्रांति आते ही बाजारों में पारंपरिक मिठाइयों की रौनक बढ़ जाती है. तिल, गुड़ और चावल से बनने वाले व्यंजनों की मांग इस पर्व पर खास तौर से देखी जाती है. जमशेदपुर के साकची स्थित जलेबी लाइन में भी इन दिनों कुछ ऐसा ही नजारा है. यहां मकर संक्रांति को लेकर तिल के लड्डू, तिलकुट और लाई के लड्डू बनाने में कारीगर दिन-रात जुटे हुए हैं, जिनकी खुशबू दूर से ही लोगों को अपनी ओर खींच लेती है.

बिहार से आए खास कारीगर
इस बार खास बात यह है कि तिल के पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने के लिए बिहार से माहिर कारीगर जमशेदपुर पहुंचे हैं. जलेबी लाइन में काम कर रहे कारीगर लवकुश बताते हैं कि वे करीब 15 लोगों की टीम के साथ बिहार से आए हैं. मकर संक्रांति के मौके पर यहां तिल के लड्डू, तिलकुट और लाई के लड्डू तैयार किए जा रहे हैं, जिनकी मांग हर साल बढ़ती जा रही है. उनका कहना है कि जमशेदपुर के लोग खास तौर पर तिलकुट के बहुत शौकीन हैं और संक्रांति के दिनों में इसकी बिक्री तेजी से होती है.

इस विधि से बनते हैं स्वादिष्ट लड्डू
तिल के लड्डू और तिलकुट बनाने की प्रक्रिया देखने लायक होती है. कारीगरों के मुताबिक सबसे पहले तिल को अच्छी तरह साफ किया जाता है, ताकि उसमें किसी भी तरह की मिलावट या गंदगी न रहे. इसके बाद तिल को भूनकर तैयार किया जाता है और फिर गर्म गुड़ की चाशनी में अच्छी तरह लपेटा जाता है. सही तापमान और सही मात्रा का संतुलन ही तिलकुट और लड्डू के स्वाद को खास बनाता है. कारीगर अपने हाथों की तेजी और अनुभव से कुछ ही पलों में गर्म मिश्रण को आकार देकर स्वादिष्ट लड्डू तैयार कर देते हैं.

जलेबी लाइन में तिल के लड्डू बनते हुए देखने वाले लोग खुद को रोक नहीं पाते. कई ग्राहक तो वहीं खड़े होकर ताजे बने लड्डू और तिलकुट का स्वाद लेने लगते हैं. कारीगरों का कहना है कि अगर कोई व्यक्ति यह प्रक्रिया देख ले, तो कम से कम एक किलो तिलकुट या लड्डू खा ही ले.

कितनी होती है कीमत?
कीमत की बात करें तो इस समय तिल के लड्डू और तिलकुट करीब 300 रुपये प्रति किलो की दर से बिक रहे हैं. ग्राहकों का कहना है कि शुद्ध तिल और गुड़ से बने ये पारंपरिक व्यंजन न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन हैं, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद हैं. मकर संक्रांति के नजदीक आते ही जलेबी लाइन में बढ़ती भीड़ इस बात का साफ संकेत है कि तिलकुट और तिल के लड्डुओं का स्वाद आज भी लोगों के दिलों में खास जगह बनाए हुए है.