उत्तराखंड का फेमस पालक कापा, एक बार चख लिया तो भूल नहीं पाएंगे स्वाद,सेहत के लिए बेहद फायदेमंद, जानिए रेसिपी

ऋषिकेश: उत्तराखंड पारंपरिक व्यंजन संस्कृति अपनी सादगी, पौष्टिकता और देसी स्वाद के लिए जाना जाता  है. यहां के पहाड़ी इलाकों में बनने वाले व्यंजन स्थानीय मौसम, उपलब्ध संसाधनों और लोगों की जीवनशैली को दर्शाते हैं. इन्हीं खास व्यंजनों में से एक है कापा, जिसे कई जगहों पर काफली भी कहा जाता है. यह एक ऐसी पारंपरिक पहाड़ी सब्जी है, जो खासतौर पर सर्दियों के मौसम में बनाई जाती है. पहाड़ों में सर्दी के दौरान शरीर को गर्म और मजबूत बनाए रखने के लिए हरी पत्तेदार सब्जियों का सेवन बेहद जरूरी माना जाता है. कापा का स्वाद इतना अलग और लाजवाब होता है कि इसे खाने के बाद कई लोग दूसरी सब्जियों का स्वाद भूल जाते हैं. यह व्यंजन न केवल स्वाद में बेहतरीन है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद माना जाता है.

लोकल 18 के साथ बातचीत के दौरान गृहिणी रुचि ने बताया कि कापा बनाने की सबसे खास बात यह है कि इसमें पूरी तरह प्राकृतिक और स्थानीय सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है. इस व्यंजन को बनाने के लिए मुख्य रूप से पालक, सरसों का साग या पहाड़ों में मिलने वाली अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों का प्रयोग किया जाता है. सबसे पहले इन हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लिया जाता है. इसके बाद कड़ाही में सरसों का तेल गर्म किया जाता है, जो इस व्यंजन को खास पहाड़ी स्वाद देता है. तेल गर्म होने के बाद इसमें लहसुन और जख्या का तड़का लगाया जाता है. जख्या उत्तराखंड का एक पारंपरिक मसाला है जो स्वाद और खुशबू दोनों को बढ़ाने का काम करता है.

जब तड़का तैयार हो जाता है तब इसमें कटी हुई हरी सब्जियां डालकर धीमी आंच पर पकाया जाता है. इसमें हल्दी और नमक मिलाकर सब्जी को अच्छी तरह भूनने दिया जाता है. कुछ लोग इसमें हल्का सा चावल का आटा या बेसन भी मिलाते हैं जिससे सब्जी की ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाती है. कापा को धीमी आंच पर पकाने से इसका स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाता है. यह व्यंजन देखने में साधारण लग सकता है लेकिन इसका स्वाद बेहद गहरा और पारंपरिक होता है.कापा को आमतौर पर गर्मागर्म रोटी, खासकर मंडुए की रोटी या गेहूं की रोटी के साथ परोसा जाता है. पहाड़ों में यह व्यंजन रोजमर्रा के भोजन का हिस्सा होने के साथ-साथ खास मौकों पर भी बनाया जाता है.