स्वाद और सेहत दोनों से भरपूर है पहाड़ी गहत के डुबके, केवल एक मसाले से घर पर ऐसे करें तैयार, जानें पूरी रेसिपी

पहाड़ों की ठंडी हवा, हरे-भरे जंगल और शांत माहौल के साथ-साथ यहां का सादा और स्वादिष्ट खाना भी लोगों को बहुत पसंद आता है. पहाड़ी खाने की सबसे बड़ी खासियत यह होती है कि इसमें ज्यादा मसाले नहीं डाले जाते, फिर भी स्वाद भरपूर होता है. ऐसा ही एक बहुत ही प्रसिद्ध और पारंपरिक पहाड़ी व्यंजन है, पहाड़ी गहत की दाल के डुबके. यह उत्तराखंड के घर-घर में बनाया जाता है और सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद माना जाता है.

पहाड़ों में आसानी से मिल जाती है दाल
गहत की दाल पहाड़ों में आसानी से मिल जाती है. यह दाल शरीर को गर्मी देती है, पाचन को ठीक रखती है और ठंड के मौसम में खास तौर पर खाई जाती है. गहत के डुबके बनाने की विधि बहुत ही आसान है और इसमें ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती.

पहाड़ी गहत की दाल के डुबके बनाने की विधि
सबसे पहले एक से दो कटोरी गहत की दाल लें. दाल को अच्छे से साफ करके रात भर पानी में भिगोकर रख दें. इससे दाल नरम हो जाती है और पीसने में आसानी रहती है. सुबह उठकर भीगी हुई दाल का पानी निकाल दें. अब इस दाल को मिक्सी या सिलबट्टे की मदद से पीस लें. ध्यान रखें कि दाल का पेस्ट बहुत ज्यादा पतला न हो, हल्का दरदरा रहना ही अच्छा होता है. अब इस पेस्ट में थोड़ी सी हरी मिर्च और लहसुन डाल दें. पहाड़ी खाने में लहसुन का स्वाद बहुत खास होता है. इसके बाद जरूरत के हिसाब से नमक मिला लें. गहत के डुबके में आमतौर पर ज्यादा मसालों का इस्तेमाल नहीं किया जाता, इसी वजह से इसका असली स्वाद बना रहता है.

पकाते समय इन चीजों का रखें ध्यान
अब एक कढ़ाई लें और उसमें थोड़ा सा तेल डालकर गरम करें. जब तेल हल्का गरम हो जाए, तो तैयार किया हुआ गहत का पेस्ट कढ़ाई में डाल दें. इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें, ताकि पेस्ट नीचे ना लगे. थोड़ी देर बाद इसमें जरूरत के अनुसार पानी डाल दें और अच्छे से मिला लें. अब डुबकों को पकने के लिए छोड़ दें. बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें, ताकि ये अच्छे से पक जाएं.

रंग देखने के बाद गैस कर दें बंद
कुछ समय बाद आप देखेंगे कि डुबकों का रंग हल्का बदलकर गहरा होने लगेगा और खुशबू भी आने लगेगी. यही पहचान है कि गहत के डुबके ठीक से पक चुके हैं. जब आपको लगे कि डुबके अच्छी तरह पक गए हैं और रंग भी सही हो गया है तो गैस बंद कर दें. अब आपके गरम-गरम पहाड़ी गहत के डुबके तैयार हैं. इन्हें आमतौर पर भात (चावल) के साथ खाया जाता है, लेकिन रोटी के साथ भी इनका स्वाद बहुत अच्छा लगता है. सच में, गहत के डुबके सिर्फ एक रेसिपी नहीं बल्कि पहाड़ों की सादगी और परंपरा का स्वाद हैं. अगर आप भी पहाड़ी खाने का असली मजा लेना चाहते हैं, तो इस आसान और स्वादिष्ट रेसिपी को जरूर आजमाइए.