Safed Matar Ghugni: मटर घुघनी की ये रेसिपी, देती है स्ट्रीट फूड सा स्वाद, एक चुटकी गरम मसाला और फ्लेवर बेहिसाब!

जमशेदपुर. झारखंड में सुबह की शुरुआत अक्सर चाय और बिस्कुट से नहीं, बल्कि गरम-गरम घुघनी की खुशबू से होती है. शहर के साकची, बिष्टुपुर, आदित्यपुर से लेकर गांव के चौक-चौराहों तक सुबह-सुबह ठेलों पर उबलती कढ़ाही और उसके पास खड़े लोग मुड़ी (मुरमुरा) या रोटी के साथ घुघनी खाते आसानी से नजर आ जाते हैं. यहां इसे सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि पारंपरिक नाश्ता माना जाता है. खासकर मजदूर, छात्र और दफ्तर जाने वाले लोग इसे पेट भरने वाला, सस्ता और स्वादिष्ट भोजन मानते हैं.

मटर उबालने में सावधानी जरूरी
झारखंडी घुघनी बनाने के लिए सबसे पहले सूखी सफेद या पीली मटर को अच्छी तरह साफ कर 6 से 7 घंटे या रात भर पानी में भिगो दिया जाता है. सुबह भीगी हुई मटर को कुकर में डालकर नमक और थोड़ी हल्दी के साथ लगभग चार सीटी तक उबाल लिया जाता है. ध्यान रहे, मटर नरम हो जाए लेकिन पूरी तरह गले नहीं, तभी घुघनी का सही स्वाद आता है.

मसाले भूनने में रखें ध्यान
इसके बाद कढ़ाही में सरसों का तेल गरम किया जाता है. तेल गरम होने पर उसमें तेज पत्ता और खड़े गरम मसाले जैसे लौंग और इलायची डाले जाते हैं. फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूना जाता है. जब प्याज अच्छी तरह भुन जाए, तो अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर उसकी कच्ची खुशबू खत्म होने तक पकाया जाता है. अब कटे टमाटर डालकर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक मिलाया जाता है और मसाले को तब तक पकाया जाता है, जब तक तेल ऊपर न तैरने लगे.

कुछ देर उबाल लें, ताकि मसाले मिल जाएं
तैयार मसाले में उबली हुई मटर डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर कुछ मिनट उबाला जाता है, ताकि मसाला मटर के अंदर तक समा जाए. आखिर में ऊपर से थोड़ा गरम मसाला और हरा धनिया डाल दिया जाता है. तैयार घुघनी को कटोरी में निकालकर उस पर बारीक प्याज, हरी मिर्च और नींबू का रस डालकर परोसा जाता है.

गरम-गरम झारखंडी घुघनी जब मुड़ी या रोटी के साथ खाई जाती है, तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. यही कारण है कि यह साधारण सा व्यंजन आज भी झारखंड के लोगों के दिल और सुबह दोनों को तृप्त कर देता है.